月饼，又称团圆饼，是中秋节的代表食物之一。“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”月饼象征着团圆，古时人们用月饼祭月，而如今，人们主要是把月饼当作节日食品。

每当中秋，总有一个话题热议不断：全国哪里的月饼更出名？答案不言而喻，每个人心中最出名的月饼，莫过于那一口满载家乡特色的美味。

家乡的口味最令人难忘

月饼作为中秋节的代表文化符号，十分深谙“内卷”之道。京式、广式、潮式、苏式、滇式五大派系争奇斗艳：内有多种颇具地域特色的馅料，口味上有甜、咸、甜咸混合，乃至麻辣；外有碱皮、酥皮、奶油皮等；整体的形态上也层出不穷。

而对于天津的老饕们，小巧玲珑的自来红、自来白，宫庭御用的提浆月饼，鲜香软糯的翻毛月饼，每一个都承载着满满的回忆。

临近中秋，天津图乐食品的门店里，顾客正围在橱窗前挑选心仪的糕点。

作坊里，面点师傅正在精心制作招牌产品枣泥月饼，细筛两遍的面粉质感细密，使用搓、揉、叠等多种手法制作面皮，力道轻柔，使油与面充分融合。包馅、封口、压模……行云流水，一气呵成。恰到好处的烘烤，让枣泥、面粉与配料在高温中相互渗透，开箱之时，一缕浓香弥漫散开。

如果要用一句话介绍天津图乐食品，“糕二代”刘娣回答：时光的味道。

寻找本土糕点的出路

俗话说，九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。天津得天独厚的地理位置，汇集了八方来客，也带来了八方美食，构成了独具特色的津门美食生态。天津人被称为“卫嘴子”，不仅口才了得，还会吃、好吃。外地食客如果只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子那可就外行了，其实天津市井中，还有一些更接地气的美食。

刘娣的父亲原是天津某大型糕点食品公司的员工，随着八十年代的下海热潮，决心自己开一家点心铺，“天津话有一种说法叫图个乐呵”，就是抱着这种乐观的心态，“图乐食品”开门营业了，主营各类烘焙糕点和休闲食品。

作为天津人常吃的点心，图乐点心可以用两个字形容“实在”：价格实在，味道实在，用料分量也特别实在。刘娣大学毕业后，就回津接手父辈一直在坚守的“老手艺”，成为“图乐”的新掌柜。

然而随着时代的发展，食品行业火爆，越来越多的同类型店铺如雨后春笋般涌现。面对日益激烈的市场，刘娣陷入思考，开一家糕点店除了把产品做的好吃，还得学会管好门店、做好经营，才能让图乐长久“乐呵”。

传统糕点铺的新探索

不变的是老字号糕点口味，变化的是与时俱进的创新。随着人们的生活水平逐渐提高，图乐食品的知名度逐渐打响，销量上去了，规模也跟着提高了，业务员也越来越多，但是随之而来的就是问题越来越多，效率变低了不说，差错率也越来越高。

“我们经营的烘焙和休闲食品有上千种品类，口味规格和对应的报价都不一样。以前有什么要货信息都是靠电话或短信，先手写记录、再二次录单、最后才通知到库管安排发货的。”刘娣回忆道，“按这样的传统模式，每轮一圈儿就要消耗很多时间，特别是节假日等订货高峰期，着急的时候6和9有时候都看反了，也很容易出错，客户满意度极低。”

“那时候就感觉自己遇到的全是问题。”刘娣回想起那段被戏称为“兵慌马乱”的时光，还是觉得心有余悸。然而，学营销和管理出身的刘娣深知，这些数据都不能协同到后期会给门店经营带来非常严重的问题。

在这样的背景下，图乐食品开始下了转型的决心，且非常坚定。刘娣表示，当时想搞数字化的初心非常简单，最起码要让各个环节通过这个系统能协同，要把店开在每个顾客手机上。

把店铺开到每个客户身边

“我们遇到最大的阻力来自内部，太多习惯需要改了，尤其是思维方面。”刘娣表示，“因此在数字化转型的过程中，梳理流程是个非常大的工作，需要老板主动牵头，要将产品和业务更好地贴合，而这个过程也非常辛苦。”

图乐食品的客户有零散的客户、也有超市等大批量采购的客户。“以前大批量的客户要很多货的话，业务员都不清楚折扣价格，还必须打电话跟老板请示，让客户等很长时间。有了畅捷通好生意之后，业务员再也没有出现过报错价的情况，还能随时查看老客户的历史报价和当季促销优惠，即便是新来的业务员当天就能上岗销售了。”